Dans les rues tranquilles de Preixan, dans l’Aude, un jeune garçon de 14 ans, Grégory Koukal, franchit les portes du restaurant Le Relais de Preixan. C’est là, aux côtés du chef Christian Fabre, que son périple culinaire commence.Dans la chaleur des cuisines, entre les odeurs alléchantes et les gestes précis, Grégory découvre sa passion pour la gastronomie.

Trois ans passent et Grégory quitte la quiétude du Sud pour les sommets enneigés de la Savoie. Dans ce nouveau décor, sa passion pour la cuisine se transforme en véritable vocation. Les années suivantes, il arpente les cuisines de divers établissements, affinant son art avec détermination et curiosité, sans jamais cesser d’apprendre.

Puis, le Cap d’Agde l’accueille pendant six ans au sein du restaurant Le Petit Marin. Sous ses traits de jeune chef autodidacte, Grégory façonne sa technique et son style. L’Aveyron et Saint-Chély-d’Aubrac sont les prochaines étapes de son parcours, où il s’illustre pendant une année en tant que chef de cuisine avant de rejoindre Entraygues-sur-Truyère.

À Entraygues-sur-Truyère, Grégory pose ses valises au Choux Rouge, héritant du flambeau des grands chefs qui l’ont précédé. Son talent s’épanouit, et sa cuisine devient le reflet de son exigence et de sa créativité.

Le voyage continue jusqu’en Suisse, à Genève, où Grégory rejoint la prestigieuse famille Hôtelis. De missions en collaborations avec des chefs renommés, il affine son savoir-faire et découvre la rigueur des grandes maisons.

Pézenas et Montpellier sont les prochains chapitres de son aventure culinaire, où il exerce avec passion et dévouement.

Mais en 2019, le monde est frappé par la pandémie de COVID-19, obligeant Grégory à reconsidérer sa trajectoire. En 2020, avec son associé, Quentin Valgalier, il décide de créer leur première entreprise : un food truck de pizzas napolitaines cuites au feu de bois. C’est un virage inattendu vers la cuisine napolitaine, mais Grégory y met tout son savoir-faire, sa créativité et sa passion.

Trois ans plus tard, Grégory et Quentin décident de relever un nouveau défi en rachetant l’établissement L’Histoire Gourmande à Carcassonne. Ils transforment ce lieu en un restaurant napolitain authentique, où la cuisine est une expression d’amour et de respect pour les traditions italiennes. Dans cet espace réinventé, Grégory et Quentin se consacrent à offrir une expérience culinaire inoubliable, où simplicité rime avec excellence.

Leur devise : bien manger avec simplicité. Leur état d’esprit : un travail acharné pour le plaisir de leurs clients.